Mąka razowa

[justaM]

Mam pytanie: czy w cieście mogę zastąpić mąkę białą mąką razową? Będę piekła ciasto marchewkowe jako coś pytam bo wiem jak w pieczeniu ważne są składniki i ich ilość a nie chciałabym zepsuć tego ciasta

[lelli]

Można oczywiście ale mąka razowa zachowuje się trochę inaczej i może dość mocno zmienić strukturę ciasta.
Zależy jakie to ciasto.
Drożdżowe często wychodzą bardziej zbite i suche,nie wyrastają tak ładnie.
Mąka razowa potrzebuje też często więcej mokrych składników.
Otręby w niej zawarte mocno wchłaniają płyny.
Można ją trochę oczyścić przesiewając przez gęste sito które oddzieli większość otrąb ale wtedy wiadomo że pozbywamy się z niej tego co najcenniejsze.
Najbezpieczniej jest mieszać mąkę razową pół na pół z białą
https://www.przepis-kulinarny.pl/co-to- ... fo167.html

Szczególnie, że maka razowa ma wiele dobrych właściwości.