A oto moj przepis:
Chleb pszenno-zytni na zakwasie ze slonecznikiem
składniki
Zaczyn
2-3 łyżki zakwasu
45 g letniej wody
75 g mąki pszennej typ 550 do 750
ciasto chlebowe
600 g mąki pszennej 550 do 750
50 g mąki żytniej 720
50 g mąki pszennej razowej
455 g letniej wody
1 do 1,5 lyzki soli
120 g ziaren słonecznika lekko uprażonych
Sporządzanie zaczynu:
Zakwas wymieszać z mąką i letnią wodą i wyrabiać aż do uzyskania miękkiego ciasta. Pozostawić do przefermentowania w lekko przykrytym naczyniu na ok. 12 godzin, aż podwoi swoją objętość.
Następnego dnia wymieszać mąkę z letnią wodą. Wyrabiać tak żeby ciasto utworzyło kulę.
Przykryć, odstawić na 10 do 30 minut.
Dodać sól i zaczyn i wyrabiać ok. 5 minut aż do uzyskania elastycznego ciasta. Można dodać 1 do 2 łyżek wody jeśli ciasto wyda nam się zbyt zbite. Wgnieść ziarna słonecznika, tak aby były równomiernie rozłożone. Ciasto powinno być dość ścisłe, gładkie i elastyczne.
Całość włożyć do miski wysmarowanej oliwą i przykryć szczelnie folią. Pozostawić na 4 do 5 godzin w spokoju, aż przyrośnie ok. 45% objętości.
Przełożyć do foremki wysmarowanej oliwą i posypanej maką. Odczekać ok. 3 godz. Az podwoi swoja objętość.
Nagrzać w międzyczasie piekarnik do 220 st C. wsławić foremkę lub jakieś żaroodporne naczynie z wodą.
Chlebek wsunąć do zaparowanego piekarnika, w ciągu następnych 5 minut jeszcze dwa razy psiknąć krótko wodą. Chleby piec ok. 45 minut aż będą równomiernie brązowe, a po wyjęciu postukane wydają głuchy dźwięk. Wystudzić na kratce.
Jeszcze kilka słów objaśnień :
Zakwas sporządza się w następujący sposób że do słoika wsypujemy ok. 2 łyżki maki pszennej razowej typu graham i dodaje się ciepłej wody tak żeby powstała konsystencja troche gęstych naleśników. Dokładnie wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Codziennie należy w taki sam sposób dokarmiać zakwas, a po upływie 12 godzin przemieszać.
Tak dokarmiany zakwas powinien zacząć fermentacje po ok. 3 dniach, po 4-5 dniach można zacząć piec chlebek.
Jeśli chcesz mieć pewność ze chlebek na pewno wyrośnie to można dodać odrobione drożdży.
<a href="http://www.fotosik.pl/showFullSize.php?id=80d046a60f7ebf03" target="_blank"><img src="http://images23.fotosik.pl/107/80d046a60f7ebf03.jpg" border="0" alt="darmowy hosting obrazków"/></a>
<a href="http://www.suwaczek.pl/"><img border="0" src="http://www.suwaczek.pl/cache/d994c4fa84.png"></a>
<a href="http://www.suwaczek.pl/"><img border="0" src="http://www.suwaczek.pl/cache/8c354a349a.png"></a>
<a href="http://www.suwaczek.pl/"><img border="0" src="http://www.suwaczek.pl/cache/67822803da.png"></a>
<a href="http://www.slub-wesele.pl"><img src="http://www.slub-wesele.pl/suwaczki/19970816310120.png" border="0"></a>